Descrição
AZEITE VIRGEM EXTRA ,VARIEDADES Cobrançosa e Madural OPERAÇÕES CULTURAIS E TRATAMENTOS FITOSSANITÁRIOS Embora não esteja homologado oficialmente, o nosso olival é cultivado em regimebiológico (sem qualquer aplicação de fitofármacos ou adubos de síntese). É efectuada de dois em dois anos ligeira poda de manutenção. COLHEITA Efectuada mecanicamente com varejadores/vibradores de dorso para toldos. Esta técnica permite preservar a estrutura da árvore. A azeitona é acondicionada em caixas de plástico alimentar de 25kg, seguindo diariamente para entrega em lagar. Não é aproveitada qualquer azeitona do chão. TRANSFORMAÇÃO Extracção mecânica a baixas temperaturas (menos de 30ºC) em lagar com moínho de galgas de pedra seguindo-se extracção contínua a 2 fases. O processo de decantação dura entre 2 a 3 meses. ENGARRAFAMENTO E ROTULAGEM Directamente no local de transformação. A rotulagem é efectuada nas instalações . PLANTAÇÃO Altitude entre 150 e 400 metros. Com rega gota-a-gota. SISTEMATIZAÇÃO Olival de bordadura IDADE Superior a 10 anos TIPO DE SOLO Xisto argiloso EXPOSIÇÃO Nascente INCLINAÇÃO DO TERRENO Entre 30 e 50% .CLASSIFICAÇÃO Azeite Virgem Extra, produzido directamente de azeitona. ACIDEZ ≤ 0,3% ÍNDICE DE PERÓXIDOS (MEQ02/KG) ≤ 20 CERAS (MG/KG) ≤ 250 K232 ≤ 2,50 K270 ≤ 0,22 ∆K ≤ 0,01
